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ジョルジュ・ブラン氏 この秋来日 大興奮

川端清生大興奮

なんとジョルジュ・ブランが15年ぶりに来日するらしい

僕は引っ越しの時 押入れにしまったままの写真を出して調理場の壁に飾りました。

SANY0206_convert_20100709133449.jpg
1994年ジョルジュ・ブラン氏と ジョルジュ・ブランの調理場
SANY0205_convert_20100709133322.jpg
2010年 みつ和の調理場


ジョルジュ・ブランの来日の時まで毎日この写真を拝みます

「みつ和に来て僕の料理を食べに来てくれますように」


ジョルジュ・ブランはフランスのヴォナにあるレストランの名前

1981年からずっと3つ星

世界一のレストランのと言っても良いかもしれません。

僕がフランスで一番働きたかったレストランです。

僕は念願が叶い この店で1994年に肉料理の係をしていた。

その時の肉料理の係は

フレデリック・ブラン (ジョルジュ・ブランの長男)

フランク・ピュトラ  (国際料理コンクール ボキューズ・ドール2003年フランス代表
            この年の日本代表は僕 川端清生
            フランクはその後ジョルジュ・ブランのシェフを務め現在カルカソンヌで
            活躍中)

カワバタ・スガオ   (僕です)

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2005年リヨンにてボキューズ・ドールコンクールの舞台裏にて
左から2番目がフランク・ピュトラ氏 いちばん右はムーリスのヤニック・アレノ氏
ヤニックは1999年のフランス代表です
僕はこの時は2005年代表の浜田氏の応援に行きました


ジョルジュ・ブランには30人近いキュイジニエ(コックさんのこと)がいてこの時(1994年)日本人も4人いた

フレデリックは気が優しくて凄くいいやつで

「お前、今日の帰りちょっと待ってろ 一人でな」

と言って こっそり僕にジョルジュ・ブランの料理の本をくれました

「おやじ(ジョルジュ・ブラン)のサインも入れてあるからな 他の奴に言うなよ」

と時々くれたので辞めるまでに3冊もくれました。
(フレデリックごめん 今まで秘密にしてたけど ここに書いてしまいました)


この時のシェフは ブルノー・オジェ 現在カンヌで活躍中です
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2008年
フランス料理文化センター主催『星の饗宴』ロイヤルパークホテルの調理場にて
写真左から
アラン・ソリベレス氏 タイユバン 
ブルノー・オジェ氏 ラ・ヴィラ・デ・リス 
僕 川端清生
ジル・トゥルナードル氏
レジス・マルコン氏
中村勝宏氏


今年の3月まで ベージュ アランデュカスTOKYOのシェフだったジェローム・ラクレソニエール

もこの時ジョルジュ・ブランにいました

SANY0159_convert_20100402144540.jpg
2010年3月26日ジェロームの最後の出勤日 ベージュTOKYOにて
写真右がジェローム・ラクレソニエール氏 パリで活躍中

僕がいた時だけでこんなにも多くのグランシェフを育てたジョルジュ・ブラン

巨匠 ジョルジュ・ブラン氏の来日 今年11月だそうです。

川端清生
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プロフィール

川端清生

Author:川端清生
kawabata sugao

2014月 9月
テロワール 
ビストロ・ドゥ・カワバタ
東京外神田に開業

新宿調理師専門学校卒業
国内のレストラン、ホテルを経て渡仏
メゾン・マルク・ヴェィラ 3つ星
ジャン・ピエール・ビュー 2つ星
ロアジス 2つ星
ジョルジュ・ブラン 3つ星
パティスリーダニエル・ジロー
4年間のフランス修行後
ホテルやレストランの料理長となる
数々の料理コンクールで優勝

クラブ アトラス理事
国際料理コンクールボキューズ・ドール2003日本代表
フランス料理アカデミー日本支部会員
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会日本支部会員
国際料理コンクールボキューズ・ドール日本代表選考審査委員
日本ソムリエ協会シニアソムリエ
日本酒利酒師
焼酎利酒師

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