お薦め料理 4月 2010 みつ和GINZA

大島近海　川奈港水揚げ金目鯛　伊豆の太田水産の太田さんの送ってくれる金目鯛です。

三月のメニューで使った魚ですが,やはり抜群に美味しいので,4月も使います。

今回は僕の今までの金目鯛の料理で最高の出来。というより魚料理で最高かも

伊豆大島近海金目鯛の煮付けジュヌヴォワーズ　青豆のリゾット添え
Kinmedai de Kawana nitsuke, genevoise et risotto aux petits pois

と名付けました。

ジュヌボワーズというのは　魚の赤ワインソースの料理です。

僕はこれを金目鯛の煮付風に仕上げました。

金目鯛を赤ワインで煮込んで、季節の野菜グリンピースのリゾットと合わせ

新玉葱のマリネと針生姜を添えました。

白髪ねぎでも良いかなと思ったんですが新玉葱のマリネにして正解でした。

この料理、今までにない美味しさです。

4月のメニューですが、すでにいろいろな人に食べていただき大好評。

この料理を食べる時のお薦めワインは赤ワインがお薦めです。　凄く美味しいです。

4月１日から４月３０日まで提供しますので、絶対食べに来てください。

川端清生