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デザート

みつ和GINZAのデザートの新作紹介

好評のみつ和のデザート 10種類以上の中からお好きな物を好きなだけ選んでいただいてます。

その中の新作3品をご紹介します

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黒豆ティラミス
丹波の黒豆とマスカルポーネチーズ 
千葉の匝瑳市の寺本幸一さんの黒豆のきな粉を使ったティラミスです。
このきな粉は同じく千葉の冨里の産地直売2号店で見つけました。美味しいです。
それまで、黒豆のきな粉の存在を知りませんでした。
千葉県に引っ越して良かったです。

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苺のムース
これは旬の苺をつぶしてムースにしたもの 冷凍のピュレは使いません。

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みかんのジュレ
旬のみかんを絞ってゼリーを作っています。今だけのデザートです。

レストランのデザートの僕の考えは、フルーツをカットして生で食べるより美味しくしないといけないと思います。
手を加えてより美味しくすること。

贈答品のみかんのゼリーの中には缶詰や瓶詰めの100%ジュースのような味がするものがありますけど
それは日持ちをするように作らないといけないからで、レストランのデザートとは性質が違います。

レストランには足を運んでいただくので、日持ちのしないフレッシュなものを用意しなければいけないと
思っています。苺も同様です。
愛情をたくさん注いで作った料理とデザートを 是非食べに来てください。

川端清生
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プロフィール

川端清生

Author:川端清生
kawabata sugao

2014月 9月
テロワール 
ビストロ・ドゥ・カワバタ
東京外神田に開業

新宿調理師専門学校卒業
国内のレストラン、ホテルを経て渡仏
メゾン・マルク・ヴェィラ 3つ星
ジャン・ピエール・ビュー 2つ星
ロアジス 2つ星
ジョルジュ・ブラン 3つ星
パティスリーダニエル・ジロー
4年間のフランス修行後
ホテルやレストランの料理長となる
数々の料理コンクールで優勝

クラブ アトラス理事
国際料理コンクールボキューズ・ドール2003日本代表
フランス料理アカデミー日本支部会員
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会日本支部会員
国際料理コンクールボキューズ・ドール日本代表選考審査委員
日本ソムリエ協会シニアソムリエ
日本酒利酒師
焼酎利酒師

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