素晴らしい日本の技 鱧用の包丁を買いました

鱧の骨切りはフランス料理には無い技術。

僕は嵐山吉兆で感動した鱧の椀を頂いてから

眼が開いた気がします。

日本の伝統の技　鱧の骨切りを本気で取り入れたくなりました。

やはり、何事もやるからには本気でやらなくてはいけません。

京都の老舗割烹の料理長に電話して、どんな包丁を買えばいいのか聞きました。

東京で買うならと推薦してくれたのがこの　正本　本霞・玉白鋼（ぎょくはくこう）

\９３４５０税込　　　全長５０センチもあります。




素晴らしい包丁です。

鱧切りのやり方は何人もの凄腕の板前さんに教わりました。

この包丁を使うと凄く美味しくなる。もっと早く買えば良かった。

日本料理は何年もかかって鱧切りの技術も、この包丁もこの形に進化してきたのだと思うと、

日本の伝統は凄い・・・・

僕は日本人に生まれて良かったとつくづく思います。

つい何年か前までは、何でフランス人に生まれなかったのか・・・と思っていましたが・・・。

鱧は関西の料亭や割烹にまかせておけば良いという考えもあるけれど

では、フランス料理はフランス人にまかせておけば良いことになるのかな？

僕は日本人でフランス料理の仕事を選んだ、

日本人にしか作れない、日本人が本当においしいと感じる料理を作って行きたいです。

川端清生