4月の料理 みつ和ＧＩＮZA ２０１１

子羊のロースト　レモンタイムと一緒にローストします

アップでみるとこれです　ジューシーに焼きあがりました

子羊をお皿に盛り付けるとこうなります。新じゃが等旬の野菜をたっぷり添えました。


子羊が苦手な方には　和牛のフェレのロックフォールチーズソース
ロックフォールチーズは僕の大好きなチーズです、クリームを加えてソースにしています
塩気がきいて牛フィレにも野菜にも良く合い　美味しいです


もうひとつは　味噌をソースとした日本的な肉料理です。

魚料理は伊豆の川奈港直送の金目鯛のジュヌボワーズ　煮付風

ジュヌボワーズとはフランス料理で赤ワインソースの魚料理のことです　ジュネーブ風と言う意味です
もっと昔はジェノヴァ風と言ったそうです。

金目鯛は伊豆の太田さん　が送ってくれる極上品です。僕の一番好きな魚です。刺身で食べても最高に美味しいです。
今の時期が一番美味しいと思います。



4月の旬のフルーツマンゴーとフォアグラを合わせました。

フォアグラをテリーヌにしてドライフルーツとノワゼットオイルで香りを付けて
リンゴと新玉葱で作ったブリュノワーズを添えました


今回は前菜の盛り合わせです

スープはホワイトアスパラガスや蕨など旬の野菜をたっぷり入れたコンソメです。

骨や肉の塊から丹念に摂ったコンソメはフランス料理の原点のような料理です。
ほっとする美味さです.

4月の料理から数品ご紹介しました。

4月1日から30日までです、ご来店を心よりお待ちしています。

川端清生