ムッシュ レジス・マルコン料理講習会 フランス料理文化センター

レジス・マルコンさんが来店してくれた　翌日

フランス料理文化センターでレジス・マルコン料理講習会が行われた。

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僕はなるべくこの講習会を受講するようにしている。

特にレジス・マルコンさんの料理は大好きなので必ず受講したいが、

前回は仕事の都合でいけなかった。

数年前の講習会でマルコンさんは、ホワイトアスパラガスのセープ茸のサヴァイヨンを発表した。

僕はその頃　静岡県の伊豆高原のホテルで働いていたので、帰りの新幹線の中で

ホワイトアスパラガスと静岡産の生桜海老のサヴァイヨンを思いついた。

これは次の日に試作し、人気料理になりました。

アスパラガスの季節に生桜海老は獲れる、その短い期間限定の料理です。

今年も4月のメニューでお出しします。　これは実はマルコンさんのおかげでした。

これをマルコンさん来店時に食べてもらいました。

「このソースはおいしいな、どうやって作ったんだ」と聞かれました。

「実はマルコンさんのアイデアをいただき自分なりにアレンジしました」

すると講習会当日　アドリブでアスパラガスとサヴァイヨンソースの料理をつくってくれました。

「昨晩レストランでアスパラガスの料理を食べて、この料理を思いついた」と説明していました。

出来あがった時　最後列で講習を受けていた僕に微笑みかけてくれました。

感動
それは数年前の講習会から進化したアスパラガスの料理でした。



素晴らしい
またまた教えられました。

なんてカッコイイ人だ

口であれこれ言うよりも、作って見せてくれる。これがレジス・マルコンの料理だよ

オートキュイジーヌだよと言われた気がした。三ツ星の料理だ。

さらにレジス・マルコンが大好きになりました。

川端清生