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今月の料理 8月2010 みつ和GINZA

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和牛のフィレとフォアグラの照り焼き丸十と野菜のマリネ


今月の新作です

炭火で照り焼きにしました。赤ワインと味醂、醤油、砂糖で照り焼きのソースを作っています

上の黄色いものは、温泉卵の黄身です さつま芋と 野菜のピクルスを添えています

お皿の端に京都のエピス 原了郭の黒七味を少し添えています

これは¥15000の料理の一皿です

次回はランチをご紹介します。

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プロフィール

川端清生

Author:川端清生
kawabata sugao

2014月 9月
テロワール 
ビストロ・ドゥ・カワバタ
東京外神田に開業

新宿調理師専門学校卒業
国内のレストラン、ホテルを経て渡仏
メゾン・マルク・ヴェィラ 3つ星
ジャン・ピエール・ビュー 2つ星
ロアジス 2つ星
ジョルジュ・ブラン 3つ星
パティスリーダニエル・ジロー
4年間のフランス修行後
ホテルやレストランの料理長となる
数々の料理コンクールで優勝

クラブ アトラス理事
国際料理コンクールボキューズ・ドール2003日本代表
フランス料理アカデミー日本支部会員
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会日本支部会員
国際料理コンクールボキューズ・ドール日本代表選考審査委員
日本ソムリエ協会シニアソムリエ
日本酒利酒師
焼酎利酒師

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