川端清生の日本の家庭でも作れる簡単ベッコフ

先日、アルザスの名門フューゲル・エ・フィス家のエチエンヌ・ヒューゲル当主がいらして
イベントを行いました。

アルザスのリースリングと言う辛口白ワインに合う料理と言うことで

普段はみつ和でお出ししない料理

アルザスの名物料理“ベッコフ”をお出ししました。

もともとはアルザスの家庭料理

家庭で簡単に作れる作り方を紹介したところ、もっと詳しく知りたいとのリクエストが沢山ありました。

写真で僕が手に持っているのがベッコフです。

青木先生のブログには蓋を開けた写真も載っています。

これ本当に美味しいです。リースリングがあればもう最高です。


川端清生の日本の家庭でも作れる簡単　“ベッコフ”

子羊肩　(無ければシチュー用牛肉)　　　　　　　800ｇ
　豚肉　(僕はトントロを使いました周りの余分な脂は除去)　800ｇ
豚足　　(あったほうが良いが無ければ要らない)　　1本
豚の尾　(無ければ要らない)(フューゲルさんは必ず入れると言っていました)　1本
ポワロー葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
オニオン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
ポテト(メークイン)　　　　　　　　　　　　　　　　１０ケ
ブーケガルニ(ポワローの青い葉にローリエとタイム1枝パセリ少しを入れ
　　　　　　　タコ糸で巻く)

マリネ用リースリング　(アルザスの辛口白ワインリースリング種)　1本
ニンニク　(ビンなどでつぶす)　　　　　　　　　　　１かけ
タイム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枝
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１枚
マリネ用玉葱(輪切り)　　　　　　　　　　　　　　　１ケ

1豚足はじゃんけんのチョキを出していますのでチョキの指の間から縦に割る
(危ないので肉屋さんにやってもらいましょう)
(割らなくてもOKですが割ったほうが早く煮えてトロトロになります)
2肉を約４０gの角切りに切る
3タッパ等の容器に肉、豚足、ニンニク、玉葱、タイム、ローリエ、白ワイン1本
を入れ蓋をして冷蔵庫で１日マリネする(漬け込む)
4ポワロー、玉葱、ポテトとも1.5cmぐらいの輪切りにする
5マリネの肉を取り出し塩コショウを振る塩は肉の1.05％(17g)
6　ベッコフ用の鍋(無ければ他の鍋で良いが蓋つきで蓋がプラスチックなどでなく
オーブンに入れられる鍋)にポテト１層並べ玉葱１層(マリネ用玉葱も入れる)
ポワロー１層を入れブーケガルニ肉を入れその上にポテト1層並べ
マリネした白ワインを全部入れ蓋をする
　　7　小麦粉150g　に水80gで練ったものをひも状にし鍋と蓋を密閉する
　　8　180℃のオーブンに入れ2時間半待つ
(飲むためのリースリングを忘れずに冷す)重要
　　9　鍋のまま供し、テーブルで蓋をあけ熱々を食べる

イベントの内容はワインジャーナリストの青木冨美子さんのブログをご覧ください
上の写真も青木冨美子先生が撮ってくださいました。

パンの先生坂口もとこさんのブログもご覧ください

凄く楽しいイベントでした。
7月7日発売の飛鳥出版の　グルメジャーナル8月号に掲載されます。
本屋さんで売ってますので是非ご覧ください。

川端清生